Качественное куриное мясо. Правильный выбор

Практически во всех семьях регулярно готовят разнообразные блюда из курицы. Эта птица является основным ингредиентом большого количества рецептов, а также она считается основным питательным дополнением рациона на каждый день. Если правильно употреблять ежедневно куриное мясо, оно способно принести много пользы.

Учимся правильно выбирать мясо курицы

Чтобы определить качественное мясо курицы, специалисты рекомендуют обращать внимание на определенные моменты:

— помните, курица не может иметь гусиные размеры. Если курица слишком крупногабаритная, то это говорит о том, что ее кормили и гормональными, и модифицированными продуктами. Соответственно, такую курицу не стоит приобретать; Читать далее »

Воздействие куриного мяса на организм человека

Если регулярно в пищу употреблять качественное куриное мясо, то можно укрепить нервную систему, улучшить структуру волос и состояние кожи лица. Кроме этого куриное мясо благополучно помогает многим женщинам преодолеть стресс в период критических дней. Но, положительное воздействие продукта на этом не заканчивается, оно распространяется и на другие системы человеческого организма.

Иммунная система

Многими учеными уже доказано, что снижение показателей иммунитета человека зависит от многих факторов:

— плохой экологии;

— применения большого количества медицинских препаратов;

— вредных привычек и др. Читать далее »

Полезные свойства куриного мяса

Благодаря своему исключительному составу куриное мясо благоприятно воздействует на организм человека. Но, полезные свойства этого мяса могут сохраниться только в том случае, если его правильно приготовить. Прежде чем, приступать к использованию продукта следует, хорошо ознакомится и с противопоказаниями, а также вероятным вредом куриного мяса.

Курица это самая распространенная домашняя птица, ее выращиванием занимаются практически во всех странах Земного шара. Ни в одном виде мяса не присутствует такого количества необходимых для организма веществ, сколько имеется в курице. Куриное мясо имеет много аминокислот и мало жира. В нем практически отсутствуют углеводы и холестерин. Читать далее »

Деликатесные блюда из курицы

Каплун

В 19 веке в меню европейской кухни присутствовало блюдо под названием Каплун. Особой популярностью это блюдо пользовалось во французской кухне, которая с древних времен ввела особые различия среди 4-х видов куриного мяса – цыпленок, курица, пулярка, каплун. При этом каждый вид имел свои вкусовые качества, особый способ приготовление и определенное предназначение для конкретного блюда. Например, курицу или тушили небольшими кусочками, или отваривали на бульоне, а пулярку только жарили половинками или целиком.

На самом деле каплуном является кастрированный петух, которого специально хорошо откармливали на мясо. От этого и произошло название блюда. Петуха-Каплуна готовили в основном целиком, его запекали в духовом шкафу – это считалось парадным блюдом. Читать далее »

Фуа-гра – «жирная печень». Производство

Технология откорма

Исторически, для изготовления фуа-гра требуется только выращенная печень перекормленных гусей или уток. В настоящее время для производства foie gras используют небольшой процент гусей для откармливания, в основном предпочитают использовать для откорма уток, особенно специально выведенную породу – moulard/муларды.

Для выращивания фуа-гра откорм птицы осуществляется в 3 этапа:

этап I – новорожденных птенцов первые 4 недели кормят естественным методом. На этом этапе стараются обеспечить птенцам быстрый рост;

этап II – следующие 4 недели немного повзрослевших птенцов запирают в спецклетки, ограничивающие передвижения птенцов. На этом этапе птиц уже начинают кормить по разработанной спецдиете – богатая белками и крахмалом, во время которой птица будет быстро расти; Читать далее »

Что такое foie gras? История

В наше время многие слышали такое слово как «фуа-гра», но, наверное, людей, которые слышали больше. Немного меньше тех, кто знает, что это такое, а еще меньше тех, кто пробовал фуа-гра на вкус.

Что представляет собой фуа-гра? В переводе с французского – это «жирная печень». Фуа-гра – приготовленная гусиная или утиная печень по специальной технологии. Но, для фуа-гра существует специальная порода гусей/уток, которых откармливают, для роста печени. В 2007 г. во Франции несколько регионов лидировали по производству фуа-гра. К ним относятся:

— Pays-de-la-Loire/Земли Луары – 3,5 тыс. т;

— Midi-Pyrénées/Юг-Пиренеи – почти 3,9 тыс. т;

— Aquitaine/Аквитания – 9 тыс. т. Читать далее »

Расписной перепел

В подсемействе Perdicinae/Куропатковые имеется живописный вид птицы – Coturnix chinensis/Расписной перепел. Еще их называют Китайские/Азиатские голубые перепела. Масса взрослого Азиатского переела в пределах 45-70 грамм, его длина 14 см. Этот вид является самым маленьким представителем из отряда Galliformes /Курообразных.

Описание

Китайский голубой перепел имеет хорошо выраженный половой диморфизм.

Самец – Голубой перепел имеет макушку и затылок красно-бурого цвета, кроме того на затылке проходит черная кайма. Шея и боковые стороны головы серого цвета, а от основания клюва и до глаз проходит белая полоска. Сразу под этой полоской проходит черная, образовывающая с передней стороны птицы широкое пятно черного цвета в районе подбородка и горла. Кроме того черная полоса обрамляет широкую бороду белого цвета. Читать далее »

Coturnix – птицы из семейства Фазановые

Среди семейства Phasianidae – Фазановые существует птицы из рода Coturnix – Перепела, которые относятся к отряду Galliformes – Курообразные. Этот род содержит несколько видов перепелов, среди них два вида в свое время были истреблены человеком.

Что представляет собой перепела? Это птица небольшого размера и круглой формы, имеющая короткий хвост, покрытый длинными крыльями. Перепелиные лапки не имеют перьев и спор, а их клюв короткий и маленький.

Разновидность перепела:

— Coturnix coturnix – Обыкновенный;

— Coturnix pectoralis – Австралийский; Читать далее »

Самые распространенные породы гусей на территории России

С давних времен в России гуси были самой любимой птицей. Страна богата разными породами гусей, как среди естественной природы, так и среди домашнего хозяйства. Но самые распространенные породы гусей, обитавшие на территории России это Белолобый и Горный гусь, Гуменник и т.д.

Гуменник

Гуси Anser fabalis – Гуменники являются крупной птицей, которая обитает и в тундре, и в тайге. Зимний период они проводят на юге – на побережьях Черного или Средиземного моря. Эта порода гусей имеет буровато серый цвет, иногда они напоминают Серого гуся. Клюв Гуменника черного цвета с ярко-оранжевой полоской по центру. Вес в среднем 3,5 кг. Читать далее »

Разведение гусей: советы начинающим

Содержание гусей имеет специфическую особенность – их нельзя выращивать, как кур в клетках. Это говорит о том, что поголовье гусей намного меньше. Оптимальным вариантом для разведения домашней водоплавающей птицы Anser будет иметь недалеко от дома прекрасное пастбище и какой-нибудь водоем – это необходимо для выгула гусей. Для Anser требуется большой простор, им необходимо много гулять, а именно двигаться. В связи с этим, гусиное мясо имеет более темный цвет в отличие от куриного, потому что в мышцах Anser намного больше кровеносных сосудов.

Яйца с наседкой

Если сравнивать инкубатор с насекой, выводить гусят из яиц лучше всего наседкой. Но, когда в птичнике присутствует только одна гусыня-наседка, то выводок больше 14 голов не получится, так как яйца слишком крупные. Если все-таки решили заниматься выведением гусят с помощью наседки, то для этого необходимо создать оптимальные условия. Читать далее »