Фуа-гра – «жирная печень». Производство

Технология откорма

Исторически, для изготовления фуа-гра требуется только выращенная печень перекормленных гусей или уток. В настоящее время для производства foie gras используют небольшой процент гусей для откармливания, в основном предпочитают использовать для откорма уток, особенно специально выведенную породу – moulard/муларды.

Для выращивания фуа-гра откорм птицы осуществляется в 3 этапа:

этап I – новорожденных птенцов первые 4 недели кормят естественным методом. На этом этапе стараются обеспечить птенцам быстрый рост;

этап II – следующие 4 недели немного повзрослевших птенцов запирают в спецклетки, ограничивающие передвижения птенцов. На этом этапе птиц уже начинают кормить по разработанной спецдиете – богатая белками и крахмалом, во время которой птица будет быстро расти; Читать далее »

Что такое foie gras? История

В наше время многие слышали такое слово как «фуа-гра», но, наверное, людей, которые слышали больше. Немного меньше тех, кто знает, что это такое, а еще меньше тех, кто пробовал фуа-гра на вкус.

Что представляет собой фуа-гра? В переводе с французского – это «жирная печень». Фуа-гра – приготовленная гусиная или утиная печень по специальной технологии. Но, для фуа-гра существует специальная порода гусей/уток, которых откармливают, для роста печени. В 2007 г. во Франции несколько регионов лидировали по производству фуа-гра. К ним относятся:

— Pays-de-la-Loire/Земли Луары – 3,5 тыс. т;

— Midi-Pyrénées/Юг-Пиренеи – почти 3,9 тыс. т;

— Aquitaine/Аквитания – 9 тыс. т. Читать далее »

Расписной перепел

В подсемействе Perdicinae/Куропатковые имеется живописный вид птицы – Coturnix chinensis/Расписной перепел. Еще их называют Китайские/Азиатские голубые перепела. Масса взрослого Азиатского переела в пределах 45-70 грамм, его длина 14 см. Этот вид является самым маленьким представителем из отряда Galliformes /Курообразных.

Описание

Китайский голубой перепел имеет хорошо выраженный половой диморфизм.

Самец – Голубой перепел имеет макушку и затылок красно-бурого цвета, кроме того на затылке проходит черная кайма. Шея и боковые стороны головы серого цвета, а от основания клюва и до глаз проходит белая полоска. Сразу под этой полоской проходит черная, образовывающая с передней стороны птицы широкое пятно черного цвета в районе подбородка и горла. Кроме того черная полоса обрамляет широкую бороду белого цвета. Читать далее »

Coturnix – птицы из семейства Фазановые

Среди семейства Phasianidae – Фазановые существует птицы из рода Coturnix – Перепела, которые относятся к отряду Galliformes – Курообразные. Этот род содержит несколько видов перепелов, среди них два вида в свое время были истреблены человеком.

Что представляет собой перепела? Это птица небольшого размера и круглой формы, имеющая короткий хвост, покрытый длинными крыльями. Перепелиные лапки не имеют перьев и спор, а их клюв короткий и маленький.

Разновидность перепела:

— Coturnix coturnix – Обыкновенный;

— Coturnix pectoralis – Австралийский; Читать далее »

Самые распространенные породы гусей на территории России

С давних времен в России гуси были самой любимой птицей. Страна богата разными породами гусей, как среди естественной природы, так и среди домашнего хозяйства. Но самые распространенные породы гусей, обитавшие на территории России это Белолобый и Горный гусь, Гуменник и т.д.

Гуменник

Гуси Anser fabalis – Гуменники являются крупной птицей, которая обитает и в тундре, и в тайге. Зимний период они проводят на юге – на побережьях Черного или Средиземного моря. Эта порода гусей имеет буровато серый цвет, иногда они напоминают Серого гуся. Клюв Гуменника черного цвета с ярко-оранжевой полоской по центру. Вес в среднем 3,5 кг. Читать далее »

Разведение гусей: советы начинающим

Содержание гусей имеет специфическую особенность – их нельзя выращивать, как кур в клетках. Это говорит о том, что поголовье гусей намного меньше. Оптимальным вариантом для разведения домашней водоплавающей птицы Anser будет иметь недалеко от дома прекрасное пастбище и какой-нибудь водоем – это необходимо для выгула гусей. Для Anser требуется большой простор, им необходимо много гулять, а именно двигаться. В связи с этим, гусиное мясо имеет более темный цвет в отличие от куриного, потому что в мышцах Anser намного больше кровеносных сосудов.

Яйца с наседкой

Если сравнивать инкубатор с насекой, выводить гусят из яиц лучше всего наседкой. Но, когда в птичнике присутствует только одна гусыня-наседка, то выводок больше 14 голов не получится, так как яйца слишком крупные. Если все-таки решили заниматься выведением гусят с помощью наседки, то для этого необходимо создать оптимальные условия. Читать далее »

Гусь – первая домашняя птица

Считается, что первая домашняя птица – это гусь. Каждый год увеличивается количество желающих, которые хотят заняться разведением гусей. Так как эта птица владеет большей долей самостоятельности, то для начинающих не будет сложной задачей разводить гусей в домашних условиях.

Гуси – это ценная птица, потому что она предоставляет следующую продукцию:

— питательные яйца и печень;

— жир – его оценили везде, даже в медицине, в среднем с одного гуся можно взять 2,5 кг жира;

— диетическое мясо – среднее количество мяса  6 кг;

— мягкий и нежный пух. Читать далее »

Важно уметь определять пол гусей

В основном на частном подворье разводят гусей, чтобы получить перо и мясо. Благодаря своим продуктивным показателям, такая птица, как гуси, могут запросто потеснить уток. Но чтобы организовать в своем подворье полноценное гусиное стадо, необходимо соблюдать четкое соотношение гусаков и гусынь. А для этого важно уметь различать пол гусей.

Опытные птицеводы способны с легкостью решить эту проблему. А вот новички-заводчики в основном оказываются в тупиковом положении, потому что гуси имеют слабовыраженные половые различия. Читать далее »

Anser – птица из семейства утиных

Пискулька

Мелкая птица из семейства утиных, которая всегда издает своеобразный писк во время полета, называется гусь Пискулька или Anser erythropus. Гусь Пискулька по окрасу идентичен белолобому гусю, единственное что – намного меньше его ростом. Кроме этого у пискульки короткий клюв. Взрослые гуси erythropus имеют на лбу большое пятно белого цвета, которое располагается практически до самой макушки головы. Общий вес взрослого гуся может достигать 2,5 кг.

Гнездятся мелкие гуси пискульки в основном на северных территориях – в северной тайге и лесотундре, в северном регионе Евразии, не далеко от границы с тундрой. В Российской Федерации таких гусей можно встретить от Кольского полуострова до Анадырского залива, кроме этого гуси пискульки обитают на скандинавском полуострове. Зимовать они прилетают к Каспийскому и Черному морю, на Балканский полуостров, в Китай, а также в некоторые Европейские страны. Мелкие Anser erythropus располагаются в долинах горных рек, не далеко от озер и маленьких ручьев, кроме этого они предпочитают полугорные ландшафты. Могут поселиться даже на озерных островах. Разведением птенцов они занимаются на разнотравных лугах или в кустарниках на побережье водоемах. Читать далее »

Породистые гуси Линда

Многие знают легенду, как гуси в 5 веке до нашей эры спасли Рим от нападения захватчиков. Но в наше современное время разведением гусей занимаются не для обороны городов. Эти легендарные одомашненные птицы из отряда гусеобразных считаются довольно ценным источником не только мяса, печени и жира, но и пера и пуха.

Среди популярных видов домашних anser существует прекрасная порода, которая пользуется огромным спросом, как среди российских фермеров, так и среди фермеров зарубежных стран – гуси Линда. Читать далее »