В исследовании, проведенном учеными, 140 поварам со всей Великобритании дали набор фотографий приготовленной куриной печени и попросили их выбрать блюдо, которое они предпочли бы подавать. Фотографии отличались только тем, насколько розовой была печень. Более половины опрошенных поваров предпочитали печень, редко, достигшей температуры 70 ° C, необходимой для уничтожения бактерий. Тем не менее, повара, как правило, могли определить подходящее время приготовления. Это говорит о том, что они знали о риске недоваренной куриной печени, но предпочитали подавать ее розовой, а не придерживаться правил безопасного приготовления пищи. Даже рецепты знаменитых поваров защищают время приготовления, которое недостаточно, чтобы убить Campylobacter.

Температура выживаемости бактерий

Ученые также опросили 1030 представителей общественности. Несмотря на то, что между тем, что повара подавали на стол, и тем, что они знали о правилах безопасного приготовления пищи, был разрыв, они обнаружили, что публика всегда хотела, есть то, что, по их мнению, было безопасным. Тем не менее, они не были в состоянии идентифицировать безопасно приготовленную печень. К сожалению, в ресторанах, где Читать далее »

Практически во всех семьях регулярно готовят разнообразные блюда из курицы. Эта птица является основным ингредиентом большого количества рецептов, а также она считается основным питательным дополнением рациона на каждый день. Если правильно употреблять ежедневно куриное мясо, оно способно принести много пользы.

Учимся правильно выбирать мясо курицы

Чтобы определить качественное мясо курицы, специалисты рекомендуют обращать внимание на определенные моменты:

— помните, курица не может иметь гусиные размеры. Если курица слишком крупногабаритная, то это говорит о том, что ее кормили и гормональными, и модифицированными продуктами. Соответственно, такую курицу не стоит приобретать; Читать далее »

Если регулярно в пищу употреблять качественное куриное мясо, то можно укрепить нервную систему, улучшить структуру волос и состояние кожи лица. Кроме этого куриное мясо благополучно помогает многим женщинам преодолеть стресс в период критических дней. Но, положительное воздействие продукта на этом не заканчивается, оно распространяется и на другие системы человеческого организма.

Иммунная система

Многими учеными уже доказано, что снижение показателей иммунитета человека зависит от многих факторов:

— плохой экологии;

— применения большого количества медицинских препаратов;

— вредных привычек и др. Читать далее »

Благодаря своему исключительному составу куриное мясо благоприятно воздействует на организм человека. Но, полезные свойства этого мяса могут сохраниться только в том случае, если его правильно приготовить. Прежде чем, приступать к использованию продукта следует, хорошо ознакомится и с противопоказаниями, а также вероятным вредом куриного мяса.

Курица это самая распространенная домашняя птица, ее выращиванием занимаются практически во всех странах Земного шара. Ни в одном виде мяса не присутствует такого количества необходимых для организма веществ, сколько имеется в курице. Куриное мясо имеет много аминокислот и мало жира. В нем практически отсутствуют углеводы и холестерин. Читать далее »

Каплун

В 19 веке в меню европейской кухни присутствовало блюдо под названием Каплун. Особой популярностью это блюдо пользовалось во французской кухне, которая с древних времен ввела особые различия среди 4-х видов куриного мяса – цыпленок, курица, пулярка, каплун. При этом каждый вид имел свои вкусовые качества, особый способ приготовление и определенное предназначение для конкретного блюда. Например, курицу или тушили небольшими кусочками, или отваривали на бульоне, а пулярку только жарили половинками или целиком.

На самом деле каплуном является кастрированный петух, которого специально хорошо откармливали на мясо. От этого и произошло название блюда. Петуха-Каплуна готовили в основном целиком, его запекали в духовом шкафу – это считалось парадным блюдом. Читать далее »

Технология откорма

Исторически, для изготовления фуа-гра требуется только выращенная печень перекормленных гусей или уток. В настоящее время для производства foie gras используют небольшой процент гусей для откармливания, в основном предпочитают использовать для откорма уток, особенно специально выведенную породу – moulard/муларды.

Для выращивания фуа-гра откорм птицы осуществляется в 3 этапа:

этап I – новорожденных птенцов первые 4 недели кормят естественным методом. На этом этапе стараются обеспечить птенцам быстрый рост;

этап II – следующие 4 недели немного повзрослевших птенцов запирают в спецклетки, ограничивающие передвижения птенцов. На этом этапе птиц уже начинают кормить по разработанной спецдиете – богатая белками и крахмалом, во время которой птица будет быстро расти; Читать далее »

В наше время многие слышали такое слово как «фуа-гра», но, наверное, людей, которые слышали больше. Немного меньше тех, кто знает, что это такое, а еще меньше тех, кто пробовал фуа-гра на вкус.

Что представляет собой фуа-гра? В переводе с французского – это «жирная печень». Фуа-гра – приготовленная гусиная или утиная печень по специальной технологии. Но, для фуа-гра существует специальная порода гусей/уток, которых откармливают, для роста печени. В 2007 г. во Франции несколько регионов лидировали по производству фуа-гра. К ним относятся:

— Pays-de-la-Loire/Земли Луары – 3,5 тыс. т;

— Midi-Pyrénées/Юг-Пиренеи – почти 3,9 тыс. т;

— Aquitaine/Аквитания – 9 тыс. т. Читать далее »