Архивы за месяц Июль, 2019

Фуа-гра – «жирная печень». Производство

Технология откорма Исторически, для изготовления фуа-гра требуется только выращенная печень перекормленных гусей или уток. В настоящее время для производства foie gras используют небольшой процент гусей для откармливания, в основном предпочитают использовать для откорма уток, особенно специально выведенную породу – moulard/муларды. Для выращивания фуа-гра откорм птицы осуществляется в 3 этапа: этап I – новорожденных птенцов первые […]